Cycles Supérieurs SMOH et SMOT 1ère Année

ISITT

Le Contrôle de Gestion en Hôtellerie Restauration
Eléments introductifs

Par Mustapha MOUFID Finance et Contrôle de Gestion moufidmustapha@gmail.com 1

Objectifs du module et méthodologie d’animation
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Appréhender l’essentiel de la Fonction « Contrôle de gestion » dans l’entreprise hôtelière

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Présenter les principales méthodes, techniques et outils d’analyse et d’appréciation des performances d’exploitation

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Faire appel à un minimum de théorie et de connaissances approfondies en Gestion

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Faciliter l’effort d’assimilation grâce à de nombreuses études de cas
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Qu’est-ce que la Gestion ?
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Gérer, c’est prendre les décisions qui permettront à l’entreprise d’atteindre ses objectifs. Le processus de gestion passe par les fonctions de Planification, d’Organisation, de Direction et de Contrôle. Un manager se définit par ses deux missions : Il doit atteindre des objectifs : gérer l’avenir Par l’intermédiaire d’autres personnes : animer, mobiliser
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Qu’est – ce que le Contrôle ?
C’est un effort systématique visant à:
Etablir des normes de rendement liées aux objectifs de la planification;


 Concevoir un système d’information rétroactif;  Comparer les résultats obtenus avec les normes préétablies;  Repérer tout écart éventuel et en mesurer l’ampleur;  Prendre les mesures correctrices nécessaires.
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Définition du Contrôle de gestion (Management control)
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“Contrôler la gestion de l’entreprise, c’est maîtriser sa conduite en s’efforçant de prévoir les événements pour s’y préparer avec son équipe et s’adapter à une situation évolutive” (Conseil National de la Comptabilité – 1982 ) Certains qualifient le Contrôle de gestion de “Management par les chiffres” car il est trop souvent réduit au calcul des coûts et à la gestion budgétaire.
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

Le Contrôle de gestion est le processus par lequel le gestionnaire s’assure : que les