Disserta
Le contrôle qualitatif des herbes et des épices est assez strict, à commencer par le matériel de plantation. La culture de tissus, pourtant utile dans la micropropagation d'autres cultures, a été jugée difficile pour les plantes aromatiques sauf pour le gingembre, qui fait exception. En plus des bonnes pratiques agricoles, les soins apportés à la récolte et à la manutention post-récolte sont cruciaux pour conserver les saveurs appropriées et de haute qualité. Le SRC a effectué des essais afin de déterminer le meilleur moment pour la récolte du gingembre en fonction de ses propriétés nutraceutiques et par rapport à ses notes de saveur.
La méthode la plus couramment utilisée pour transformer les herbes et épices est le séchage. Comme les produits sont souvent exposés aux éléments naturels, de strictes mesures de contrôle qualitatif sont appliquées pour prévenir la contamination microbiologique par Escherichia coli et Salmonella. Les herbes produites pour le marché, en croissance, des tisanes sont soumises à d'autres étapes post-récolte, comme le lavage. La transformation implique aussi le séchage, le broyage et le criblage. Un traitement conforme à l'analyse des risques et à la maîtrise des points critiques est appliqué pour assurer la sécurité alimentaire.
Élargir la gamme des produits et leur attractivité
Des épices comme le piment de la Jamaïque sont exportées sous forme de grains entiers séchés mais également sous forme de sauces, certaines de renommée mondiale, comme l’assaisonnement « jerk », par exemple. Ces produits sont des mélanges secs ou humides, les seconds étant généralement acidifiés et pasteurisés pour préserver leur saveur et améliorer leur conservation. L’assaisonnement jerk est maintenant intégré dans de nombreuses préparations culinaires et se retrouve sur les menus des restaurants du monde entier. L'évolution récente de la réglementation de l’administration américaine (la Food and Drug Administration) sur les aliments acidifiés