LES VIGNOBLES DE FRANCE

REGION JURA
Carte de la région Cépages :
- Trousseau (R) - Poulsard (R) - Pinot Noir (R) - Chardonnay (B) - Savagnin (B)

Appellations courantes - AOC Côtes du Jura (B,R,r,P) - AOC Château Chalon ( J)(issu uniquement du cépage savagnin) - AOC ARBOIS (B,R,r,J,P) (+

éventuellement le nom de la commune autorisée : ex : Arbois Pupillin), * première AOC française en date 1936.

- AOC L’Etoile (B, J, P, ) (chardonnay et savagnin) - AOC Crémant du Jura (B, r)
Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendant cette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, les vignerons mettaient des grappes de raisins à sécher deux à trois mois sur de la paille avant de les presser. La méthode n’est presque plus employée mais le nom lui est resté. La déshydratation, résultat de ce séchage, augmente fortement la teneur en sucre du raisin, et donne au vin ce caractère doux. Aujourd’hui les raisins sont séchés suspendus dans des hangars aérés ou sur claies. AOC MACVIN DU JURA C’est une mistelle (ou vins de liqueur) d’AOC, la seule à être issue d’une eau de vie de raisin et non de vin. Obtenu à partir de 2/3 de moûts de raisin et d’1/3 de marc, le macvin est élevé en fût de chêne pour une durée minimum de 12 mois et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC.

Comité interprofessionnel des vins du Jura
Spécialités culinaires et grande table de Franche Comté :

- jambon de Luxeuil - Véritable Saucisse fumée de Morteau - Véritable Saucisse fraîche de Montbéliard - Brési (bœuf séché) - Fagot comtois au Pontarlier anis Petits saucissons parfumés