Le jura

Pages: 3 (599 mots) Publié le: 15 novembre 2011
LES VIGNOBLES DE FRANCE

REGION JURA
Carte de la région Cépages :
- Trousseau (R) - Poulsard (R) - Pinot Noir (R) - Chardonnay (B) - Savagnin (B)

Appellations courantes - AOC Côtes du Jura(B,R,r,P) - AOC Château Chalon ( J)(issu uniquement du cépage savagnin) - AOC ARBOIS (B,R,r,J,P) (+

éventuellement le nom de la commune autorisée : ex : Arbois Pupillin), * première AOC française endate 1936.

- AOC L’Etoile (B, J, P, ) (chardonnay et savagnin) - AOC Crémant du Jura (B, r)
Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Cevin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendantcette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, lesvignerons mettaient des grappes de raisins à sécher deux à trois mois sur de la paille avant de les presser. La méthode n’est presque plus employée mais le nom lui est resté. La déshydratation, résultatde ce séchage, augmente fortement la teneur en sucre du raisin, et donne au vin ce caractère doux. Aujourd’hui les raisins sont séchés suspendus dans des hangars aérés ou sur claies. AOC MACVIN DUJURA C’est une mistelle (ou vins de liqueur) d’AOC, la seule à être issue d’une eau de vie de raisin et non de vin. Obtenu à partir de 2/3 de moûts de raisin et d’1/3 de marc, le macvin est élevé en fûtde chêne pour une durée minimum de 12 mois et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC.

Comité interprofessionnel des vins du Jura
Spécialités culinaires et grande table deFranche Comté :

- jambon de Luxeuil - Véritable Saucisse fumée de Morteau - Véritable Saucisse fraîche de Montbéliard - Brési (bœuf séché) - Fagot comtois au Pontarlier anis Petits saucissons...
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