Le magnésium

6853 mots 28 pages
Le magnésium dans l’alimentation humaine : impacts physiologiques
Etude thématique QENS

Sommaire

Lexique Liste des figures Introduction p 1 1. Aspect fondamental p 2 1.1. Répartition dans l’organisme et distribution cellulaire p 2 1.2. Métabolisme du magnésium p 3 * Absorption p 3 * Elimination p 4 2. Rôles physiologiques p 5 2.1. Les propriétés biochimiques p 5 * Actions sur les groupements phosphatés et cofacteur d’enzyme p 5 * Antagoniste physiologique du calcium p 6 2.2. Les propriétés biologiques p 6 * Système endocrinien p 6 * Système nerveux p 7 * Système cardiovasculaire p 7 * Système immunitaire p 8 3. Le magnésium dans l’alimentation p 9 3.1. Biodisponibilité dans les aliments p 9 3.2. Besoins, apports conseillés et sources p 9 * Besoins et Apports Nutritionnels Conseillés p 9 * Sources alimentaires p 11 * Situation des apports en France par rapport aux ANC p 12 3.3. Apport au-delà et en-deçà des ANC p 13 * Hypomagnésémie p 13 * Hypermagnésémie p 13 3.4. Impacts des facteurs environnementaux p 14 Conclusion p 15 Bibliographie p 16

Liste des figures

Figure 1 - Apports et répartition (Biesalski et Grimm, 2010) - 4 -

Figure 2 - Apports Nutritionnels Conseillés (Martin, 2001) - 11 -

Figure 3 - Aliments riches en magnésium (CIQUAL, 2001) - 12 -

Figure 4 - Distribution et Besoins quotidiens (Biesalski et Grimm, 2010) - 12 -

Lexique Acétylcholine : neurotransmetteur qui joue un rôle important aussi bien dans le système nerveux central où il est impliqué dans la mémoire et l'apprentissage, que dans le système nerveux périphérique. ADN : Acide DésoxyriboNucléique. Agoniste : molécule qui a les mêmes propriétés qu'une autre molécule et

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