LE MALTAGE

Comme promis je me propose de vous faire partager mon expérience du maltage, je ne prétend pas avoir LA solution mais plutôt vous expliquer comment je fait!

Le but : faire produire à la graine des enzymes (amylases) qui nous permettrons de saccharifier l’amidon.

Le principe : pour se développer la plante en devenir a besoin d’énergie (sucre), elle va donc produire lors de la germination les enzymes qui nous intéresses et nous allons stopper le développement avant que la plante ne les utilise à son profit !

Ma méthode pour l’orge :

Le trempage

Je malte en gros par 10 KG, ma dernière fournée 15 KG.
Jour j: je lave bien mon orge dans un fut en plastique avec un jet pour retiré la paille, la poussière...ça mousse. 2/3 rinçages.

Ensuite je le laisse tremper dans ce fut à l'eau froide avec un bulleur d'aquarium dans le fond du fut ce qui permet de brasser l'orge et éviter d’avoir un eau stagnante.

J+1: le soir (quand je rentre), je remue bien le tout et je vide la flotte.

J+2: le matin (avant de partir), je remet de l'eau et le bulleur.
Le soir, je l'égoutte et là suivant mon inspiration [pic]soit je mets à germer ou je remets une journée de trempage. Il est préférable que le grain soit suffisamment gorgé d’eau pour ne pas avoir à le pulvériser pendant la germination.

La germination

Pour la germination j'utilise une grande bassine en plastique (1m de diamètre) incliné légèrement en mettant une cale dessous.
J'y met l'orge juste égoutté en tas coté haut de la bassine laissant ainsi le trop d'eau s'écoulé dans la partie basse.
Le tas a une hauteur de 25 à 10 cm, j'y plonge un thermomètre. Généralement j'observe +ou- 3°C au dessus de la T° de la pièce (ce matin 15°C dans l'orges.). Tous les matin et tout les soirs je mélange mon tas à la main (ça sent super bon), et je pulvérise de l'eau si je le trouve trop sec, il doit conserver une odeur de concombre, sauf en fin de germination où je le laisse « sécher », si le