LE MARCHE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS EN 2005

SOMMAIRE

La production …………………………………………..………….. 5
Les quotas dans l'Union européenne …………………………………. 5 Le bilan de la campagne 2004/2005 dans l’Union européenne ……… 6 Situation de la campagne 2005/2006 dans l’Union européenne ……... 8 La collecte en 2005 …………………….…….………………………. 8

La structure des exploitations laitières …………………….…… 13
Dans l'Union européenne ………………………………………….... 13 En France …………………………………………………….……... 20

La politique agricole commune et la gestion communautaire … 32
Mise en œuvre de la réforme de la Politique Agricole ……….….….. 32 Commune dans le secteur laitier Le soutien communautaire …………………………………….……. 33

Les marchés des produits laitiers dans l'Union européenne : un bilan mitigé …………………………………………..….……. 37
Progression contenue de la collecte et des produits d’excédents, dynamisme des fabrications de fromages …………………………… 38 Les prix : maintien des cours des poudre de lait, dégradation de ceux du beurre et des fromages …………………………………………… 43 Les mesures de stockage : des stocks publics en réduction voire quasiment inexistants pour la poudre de lait écrémé ...……...………. 46 Mesures d'écoulement sur le marché intérieur : nouvelle réduction de l'ensemble des aides ………………………….………......……..… 52 Les exportations ont été en retrait, tandis que les baisses de restitution se sont poursuivies .……………………………………….. 55

Les marchés mondiaux …………………………………….………….. 59
Cours mondiaux et parités monétaires ……………………………… 59 Collecte et fabrications des principaux pays exportateurs ………….. 60 Les échanges en 2005 ………………………………………….….... 62

Les produits de grande consommation en France …………….…..… 68
Les fromages : diminution de la consommation intérieure ainsi que des exportations ………………………………………………... 69 Laits de consommation : adaptation de l’offre face à un marché qui se rétrécit ………………….………………………………….…. 71 Produits ultra-frais : en l’absence de demande intérieure dynamique, le secteur a bénéficié