Le marché du blé
Le marché du blé est un marché en perpétuel changement. Seconde graine la plus produite et consommée après le riz, elle est essentielle à la vie des hommes et des animaux. Les causes de ces changements sont diverses, mais toutes influent sur les différents acteurs de ce marché.
Nous étudierons dans un premier temps le fonctionnement du marché du blé, en détaillant ses principaux acteurs et ses évolutions majeurs, ainsi que son encadrement et aux rôles que les états peuvent jouer dans celui-ci.
Dans un second temps nous étudierons l’incidence de la volatilité des prix, d’un coté sur les décisions et habitudes des consommateurs, et de l’autre sur celle des producteurs.

I) Le fonctionnement du marché du blé
1) Les évolutions du marché

De 1946 à 2005, la consommation mondiale de blé a été multipliée par quatre, passant de 125 millions de tonnes à plus de 600 millions. Il est prévu une production de 1000 millions de tonnes en 2020 selon la FAO(organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.) La croissance démographique est un des principaux facteurs expliquant cette nette augmentation de la consommation. Pour pouvoir suivre cette demande toujours croissante, la production mondiale à elle multiplié par trois. Ainsi, si environ 220 millions de de tonnes étaient produite en 1961, c’est aujourd’hui plus de 620 millions de tonnes que l’on arrive à produire en 2005. L’évolution moyenne de cette production d’une année sur l’autre est d’environ +2.4% à l’année. Les trois plus gros producteurs sont les pays de l’union européenne, la chine et l’inde.
Ces fortes demandes conduisent à une variabilité des prix à la tonne conséquente d’année en année. Une forte augmentation a été constatée de 2009 à 2010, la tonne passant de 123 euros à 207 euros, puis redescendant en 2011 à 184 euros. Ces variations sont expliquées en partie par la diminution globale de la surface de production (urbanisation, dégradation des sols….) et par le cout des