Le marché du chocolat

Introduction
Le cacaoyer (Theobroma cacao, littéralement "la nourriture des dieux") est originaire d'Amérique. Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'il fut introduit en Afrique. 150 ans plus tard, le continent africain représente 75% de la production mondiale ! Les États-Unis, l'Angleterre, la France et l'Allemagne mangent à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année. Mais entre cette production du Sud et cette consommation au Nord, il y a la transformation et la distribution. Là encore, les acteurs sont très concentrés : six multinationales contrôlent 80% de la distribution (notamment Nestlé, Mars, Ferrero).
Les quantités de chocolat produites en France progressent à nouveau, pour la 5ème année consécutive. Cette année, la production a augmenté de 2% par rapport à l'année précédente pour atteindre 790000 tonnes de chocolat.
Le mot " chocolat " sert à désigner un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le connaît liquide, solide, en poudre. L'industrie chocolatière française fabrique deux grandes catégories de produits : les produits demi-finis utilisés comme ingrédients dans la filière agroalimentaire (47% de la production) ; et les produits finis (53% de la production).
Cette famille des produits finis offre une grande variété de chocolats et notamment : Les tablettes ; La confiserie de chocolat ; Les poudres de cacao ; Les pâtes à tartiner ;
La constante augmentation des produits demi-finis participe à la bonne santé de l'industrie chocolatière. Cette analyse du marché du chocolat se concentrera sur le segment des produits finis. Contrairement aux deux années précédentes, les tablettes et la confiserie de chocolat ont toutes les deux connu, cette année, une tendance positive. Les français sont globalement très friands de chocolat.
Analyse de la production de chocolat
L'offre de chocolat se décompose en 4 familles de produits : Les tablettes. Il existe plusieurs sortes de tablettes