Le matériel du Restaurant

Pages: 3 (552 mots) Publié le: 18 juin 2014
Le matériel en restauration
1. Le matériel de table
1.1. Les couverts (les plus courants)

©restocours.net

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Fourchette à entremetsGrande fourchette ou fourchette de mise en place ou fourchette de base
Couteau à entremets
Grand couteau ou couteau de mise en place ou couteau de base

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Cuillère ou cuiller à caféCuillère à entremets
Cuillère à potage ou cuillère de mise en place ou cuillère de base
Fourchette à poisson
Couteau à poisson

Transporter vos couverts dans des bacs alvéolés.

La combinaisond’une grande cuillère et d’une
grande fourchette permettant au serveur
d’effectuer le service des mets s’appelle :

Une pince

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1.2. La qualité des couverts
Matériaux
INOX(acier inoxydable)
Mélange d’acier, de chrome et
de nickel.
18/10 qualité supérieure.

Avantages
- Le prix (par rapport à l’argent)
- Des tons différents (mat ou
brillant)
- Résistance.Entretien
Eau + savon (détergent
désinfectant)
Eau + vinaigre d’alcool blanc.

Métal argenté
Cuivre, zinc et nickel recouvert
par électrolyse d’une couche
d’argent.

- Elégance et diversité deformes,
- Brillance.

Nettoyage au blanc d’Espagne
ou par brunisseuse

Pour entretenir vos couverts, ne prenez pas des seaux à vin, mais des seaux en plastique

Oui

Non

Bon à savoir !Sachez qu’aujourd’hui, faire les couverts à la main n’est pas une
fatalité. Une société propose une alternative efficace à cette
manipulation.

www.eclatdefrance.com

1.3. La vaisselle
1.3.1.Les assiettes

-Assiette d’attente
- Assiette de présentation
Ø 320 mm

-Assiette de mise en place
- Assiette de base
- Grande assiette. Ø 280 mm

- Assiette à entremets
Ø 210 mm

-Assiette à pain
Ø 160 mm

Modèle : www.deshoulieres.com

Vous trouverez également des assiettes creuses, des assiettes demi lune, des assiettes à steak etc.
Dans tous les cas, évitez les assiettes...
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