Le matériel du Restaurant

552 mots 3 pages
Le matériel en restauration
1. Le matériel de table
1.1. Les couverts (les plus courants)

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Fourchette à entremets
Grande fourchette ou fourchette de mise en place ou fourchette de base
Couteau à entremets
Grand couteau ou couteau de mise en place ou couteau de base

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Cuillère ou cuiller à café
Cuillère à entremets
Cuillère à potage ou cuillère de mise en place ou cuillère de base
Fourchette à poisson
Couteau à poisson

Transporter vos couverts dans des bacs alvéolés.

La combinaison d’une grande cuillère et d’une grande fourchette permettant au serveur d’effectuer le service des mets s’appelle :

Une pince

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1.2. La qualité des couverts
Matériaux
INOX (acier inoxydable)
Mélange d’acier, de chrome et de nickel.
18/10 qualité supérieure.

Avantages
- Le prix (par rapport à l’argent)
- Des tons différents (mat ou brillant) - Résistance.

Entretien
Eau + savon (détergent désinfectant) Eau + vinaigre d’alcool blanc.

Métal argenté
Cuivre, zinc et nickel recouvert par électrolyse d’une couche d’argent. - Elégance et diversité de formes,
- Brillance.

Nettoyage au blanc d’Espagne ou par brunisseuse

Pour entretenir vos couverts, ne prenez pas des seaux à vin, mais des seaux en plastique

Oui

Non

Bon à savoir !
Sachez qu’aujourd’hui, faire les couverts à la main n’est pas une fatalité. Une société propose une alternative efficace à cette manipulation. www.eclatdefrance.com

1.3. La vaisselle
1.3.1. Les assiettes

-Assiette d’attente
- Assiette de présentation
Ø 320 mm

-Assiette de mise en place
- Assiette de base
- Grande assiette. Ø 280 mm

- Assiette à entremets
Ø 210 mm

- Assiette à pain
Ø 160 mm

Modèle : www.deshoulieres.com

Vous trouverez également des assiettes creuses, des assiettes demi lune, des assiettes à steak etc.
Dans tous les cas, évitez les assiettes

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