Le parfum

1273 mots 6 pages
Tiramisu Salé

Préparation : 45 minutes Repos : 3 heure Cuisson : 10 minute

Biscuits :
6 Biscottes
1 cuillère à soupe de pesto
Huile d'olive

Garniture :
1 poivron rouge
3 tomates
¼ cuillère à café d'agar agar
2 œufs
200g de mascarpone
30g de parmesan rappé
Basilic
½ citron
Tomate cerises
Sel et poivre

Réduisez les biscottes en poudres, ajoutez le pesto et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive ou au contraire un peu de la biscotte.
Répartissez cette pâtes dans les verrines. Préchauffez le four a 220°C (th7-8).

Coupez le poivron en deux, retirez la queue et les graines. Coupez-le en 8 morceau que vous poserez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, peau vers le haut. Enfournez 15 minutes en position gril. Quand la peau commence à cloquer et à noircir, placez le poivron dans un sachet de congélation 10 minutes, puis pelez-le.

Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez y les tomates 1 minutes. Retirez-les de l'eau, enlevez la peau et épépinez-les. Placez la chair des tomates et du poivron dans un mixeur et réduisez en coulis. Versez celui-ci dans une casserole avec de l'agar-agar, salez et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute puis laissez tiédir et versez dans les verrines. Laissez refroidir et placez au frais 1 heure.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec une pincée de sel, ajoutez le mascarpone, le parmesan, du basilic ciselé et du jus de citron ainsi que son zeste. Salez et poivrez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mascarpone. Versez cette mousse dans les verrines et placez au frais pendant 2 heures. Décorez de rondelles de tomates cerises et de basilic ciselé.

Mousse de betterave et sa garniture croquante

Préparation : 30 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 1 minute

200g de betterave cuites
120g de fromage frais au herbes
20cl de crème liquide
Agar-agar

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