-Constituer un dossier sur la fabrication des dossiers suivants :
-yaourt
-roquefort
-choucroute
-pistache
-pain
-vinaigre
Vous expliquerais l’intervention des micro-organisme dans la frabrication des aliments(bacterie,levure ect..)
Faire une page par produit plus une page de presentation pour chaque page une petite image de presenta tion 10 en largeur 4 en hauteur.titres en 14 ecriture en 12.

Fabrication des yaourts

Le traitement du lait le lait livré à l’usine est plus ou moins écrémé pour faire, selon les cas, des yaourts maigres, des yaourts au lait entier, on ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au yaourt une consistance plus ferme, la pasteurisation à 92°C détruit des germes pathogènes, on refroidit à 45°C, température idéale pour la vie des bactéries. L’ensemencement
C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait : lactobacilles bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité streptococcies thermophiles qui développe les arômes
Une obligation pour les yaourts : leurs bactéries doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt.
La fermentation
Le lait ensemencé, éventuellement additionné de sucre ou d’arômes naturels, est versé dans les pots de yaourts. Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 2 à 3 heures pour fermentation.
Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique. Cette transformation s’appelle la fermentation lactique. La production d’acide lactique acidifie le lait, ce qui entraîne sa coagulation et le développement des arômes.
Les pots sont ensuite refroidis entre 2° et 4° C.
Requefort

Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une