Le raisin
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Le raisin est le fruit de la vigne sous la forme d’une grappe composée de baies. Il est l’un des fruit les plus riches en glucide : il en a, en général, 15 à 18 grammes pour 100g soit 12%. Bien mûre, il peut aller jusqu'à 20g, jusqu’à 22 ou 25%. Il s’agit de sucre simple, de fructose et de glucose. Il n’y a que peu de protéines et de lipides, ce sont donc les glucides qui fournissent l’essentiel du total énergétique du fruit : soit environ 72 kilocalorie. Il contient 70 à 85% d’eau. Les glucides et les acides organiques sont les éléments qui font la saveur sucrée et rafraichissante. Les pigments donnent au raisin sa couleur, ils appartiennent au groupe des chlorophylles et des polyphénols. Ces derniers sont concentrés dans la pellicule du grain de raisin. Ils sont plus abondants dans le raisin noir que blanc. Ces pigments on un net intérêt car ils augmentent la résistance des parois des vaisseaux sanguins et protège ainsi le système vasculaire. C’est un fruit qui présente peu de Vitamines C, soit 4mg pour 100g. Les vitamines B sont toutes représentées et varient avec le degré de maturité du raisin. Le raisin se réfère au fruit du tonus. Il est ainsi indiqué pour les enfants et les adolescents et pour les sportifs. Il est bénéfique pour le système nerveux et musculaire. Depuis les années 90, les pays qui produisent le plus sont : L’Italie, la France et l’Espagne. Environ 80% de la production des raisins sert à la production du vin à partir de son jus fermenté. On le consomme aussi comme fruit frais ou sec. On peu aussi consommé du jus de raisin ou de l’huile de pépin de raisin.