Le rhum et le whisky
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Formation Continue | Le Rhum & Le Whisky |Table des matières LE RHUM 1
ORIGINE 1
VARIÉTÉS 1 LE RHUM AGRICOLE 1 LE RHUM INDUSTRIEL 1
SCHEMA DE FABRICATION DU RHUM 1
MARQUES 1
L’APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE 1 LE WHISKY 1
ORIGINE 1
VARIÉTÉS 1 LE WHISKY ÉCOSSAIS (SCOTCH WHISKY): 1 LE WHISKEY IRLANDAIS: 1 LE WHISKEY AMERICAIN: 1 LE WHISKY CANADIEN: 1 LE WHISKY JAPONAIS: 1
SCHEMA DE FABRICATION DU WHISKY 1
REMARQUES 1 LEXIQUE DES WHISKIES 1 COCKTAILS A BASE DE RHUM 1 COCKTAILS A BASE WHISKY 1
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LE RHUM
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ORIGINE
Le rhum est issu de la fermentation puis de la distillation d'extraits de canne à sucre (Plante originaire de l'Inde, la canne à sucre est une plante vivace des pays chauds, introduite aux Antilles par Christophe Colomb. Aujourd’hui elle est cultivée dans plus de 75 pays.).
Pendant le règne de Louis XIV, Colbert créa des raffineries en France à Bordeaux, Nantes ou Rouen mais de nos jours, les négociants-importateurs sont situés à Marseille, Bordeaux et au Havre.
Le Rhum demeure l’alcool le plus vendu soit environ 30% de la consommation mondiale suivi de la Vodka et du Whisky.
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VARIÉTÉS
Il existe 2 grandes variétés de rhum. * LE RHUM AGRICOLE
Seul Rhum bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (uniquement celui provenant de la Martinique depuis le 5 novembre 1996 : AOC MARTINIQUE). Issu uniquement du vesou (jus seul), il part en fermentation sans cuisson pendant 36 à 48 heures. Le vin obtenu par cette méthode est appelé « GRAPPES » et ne titre que 5°.
Il est ensuite mis à distillé dans un alambic continu pour donner 2 produits bien distincts :
Ce rhum agricole se décline en 3 variétés: * rhum blanc (ou « grappe blanche ») Incolore, c'est la base du Ti-punch. Corsé, âpre; surtout utilisé dans les cocktails;