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Le rire populaire

1293 mots 6 pages
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Vinification en effervescent, VDN/VDL

I) Les vins doux naturels (VDN) et les vins de liqueurs (VDL)

VDN VDL Définition | Les VDN et VDL proviennent de jus de raisin frais ou en cours de vinification, en blanc, rouge et rosé. On ajoute ensuite de l’alcool neutre/eau de vie à 95° (5-10% de la quantité du moût) ce qui à pour effet de tuer les levures et donc d’arrêter ou empêcher la fermentation = mutageCette opération permet de conserver une partie du sucre naturel qui ne se transformera donc pas en alcool. La teneur finale en alcool obligatoire est de 15-18°. Ce sont des apéritifs à base de vins. | Élaboration | Seuls les vins issus de la vallée du Rhône (10% de la production) et du Languedoc- Roussillon (90%) ont droit à l’appellation VDN.Vins muté avant, pendant ou après fermentation.Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au jus de raisin frais, au moût ou au vin ayant terminé sa fermentation. Moût + alcool à 95° = Mutage en cours de fermenation | Mistelle : jus de raisin frais ou moût additionné d’alcool (généralement d’une eau de vie locale) pour empêcher le départ en fermentationÀ l’étranger, vin muté en cours ou en fin de fermentation (comme VDN).Jus de raisin + Alcool à 95° = mutage en début fermentation = MistelleVDL français classés AOC, le mutage se fait obligatoirement avec de l’eau de vie issue de la région de production | Cépages | 4 cépages obligatoires :Blanc : Muscat, Malvoisie, MaccabeoRouge : Grenache | Aucun cépage obligatoire | Règlementation | Régime fiscal des boissons fermentées (Licence II). | Régime fiscal des autres boissons fermentées avec un degré maximum d’alcool de 18° (Licence III) | Quelques appellations | AOC Muscat de Rivesaltes, AOC Muscat de Lunel,, AOC Muscat de Frontignan, AOC Banuyls, AOC Muscat de Beaumes –de-Venise, AOC Rasteau… | France : AOCPineau des Charentes :

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