Segmentation traditionnelle du secteur

Le secteur des jus de fruit se divise traditionnellement en 3 mais depuis quelques années une nouvelle catégorie à fait son apparition : les smoothies.

Les 4 catégories du secteur des jus de fruit :
Les purs jus
Les nectars
Les jus concentrés
Les smoothies

Les purs jus

Les purs jus de fruits « 100% pur fruits pressés », obtenus par pression des fruits, sans adjonction d'aucune sorte. Ils peuvent être pasteurisés, ou non. Ils représentent 38,7 % des volumes consommés.

Les nectars

Les nectars de fruits sont constitués de jus ou de purée de fruits (plus de 25 ou 50% selon les fruits), d’eau et de sucre ou des édulcorants. Ils représentent 25% des volumes consommés.

Les jus concentrés
Appelé ABC dans le jargon, le jus de fruit à base de concentré a subi quelques transformations avant d’atteindre le verre.
Après récolte du jus, on retire l’eau par évaporation sur le lieu même de l’exploitation, puis on congèle le concentré ainsi obtenu. Le procédé est utilisé pour réduire le stockage et diminuer les coûts de transport. Arrivé à bon port c’est-à-dire sur le lieu conditionnement, le jus est reconstitué par adjonction de la même quantité d’eau qui avait été préalablement enlevée, et bien souvent de sucre pour rectifier la saveur. Ils représentent 36,3% des volumes consommés.

Les smoothies

Un smoothie (littéralement un « onctueux ») ou frappé aux fruits1 est un type de boisson réalisée à partir d'ingrédients frais et naturels tels que des fruits et des légumes mixés mélangés à des jus de fruits. La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et les saveurs des fruits.

Pour chacune de ces catégories ont fait références à plusieurs critères tels que : le parfum, le conditionnement, le format, la marque, le prix ou encore le mode de conservation.

Le parfum privilégié sur le marché français est l’orange suivit du multifruits et de la pomme. La