Le sommelier
I-introduction :
Les fonctions d’un Sommelier sont très diversifiés, il est présent dans l’achat du vin, dans son stockage et dans sa commersialisation.
II-Les fonctions de Sommelier :
-achat et approvisionnement : Il choisit les vin auprès des viticulteurs, il choisit les fournisseurs, il achète le vin.
-gestion, contrôle et animation : Il tient la comptabilité, réceptionne et contrôle les livraisons de produits. Veuille sur les stock de vin en cave et a leur conservation. Il peut participer à la formation et à l'animation d'une équipe.
-commercialisation : Il met en place la cave du jour, participe à l'élaboration de la carte des vins avec le chef de cuisine et à la promotion des ventes : il conseille la clientèle, prend les commandes et en assure le service à la table, il doit respester des règles très précises : ouverture, décantage, présentation du vin à la table, dégustation et enfin le service au verre.
III-Le service du vin :
La décantation : Le sommelier sépare le vin de ses dépôts qui risquent de gêner la dégustation. Il faut opérer assez vite pour éviter l’oxydation du vin mais il faut faire attention a ne pas etre trop brusque pour éviter que les particules se remettent en suspension.
La dégustation : ( etape degustation)La dégustation fait appel à la vue, à l’odorat, au goût et aux sens tactiles, avec le palet.
IV-Formations, salaire :
Ses horaires sont lourds et irréguliers.
Salaire moyen débutant 1500€ brut.
Comme les œnologues ils travaillent dans l’œnologie.
Concours organiser dans le monde entier et réserver aux pofessionnels
Formations :
2 diplômes d'État :
La mention complémentaire (MC) sommellerie est obligatoire pour devenir sommelier. Elle se prépare dans de nombreux d’établissements. Le brevet professionnel (BP) sommelier permet d’accéder aux postes de : sommelier ou de chef sommelier dans les grands restaurants.
Niveau CAP-BEP
• MC sommellerie ( durée 1 an)
Niveau bac