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Dossier de presse sondage exclusif

avril 2011

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Contact : François Cassignol -Tél. : 01 53 02 40 34 - 06 83 90 67 05 - francois.cassignol@snivsncp.fr

sommaire
ÉDITO …………………………………………………………………………………………………………………………2

I. le sTeak haChÉ eT les françaIs ………………………………………………………………………………………4 1- Un produit ancré dans le quotidien des français ………………………………………………4 a- Le steak haché et les Français ……………………………………………………………………… 4 b- Le marché Français et ses principaux acteurs ………………………………………………… 6 2- De la viande hachée… au steak haché …………………………………………………………………8 a- L’histoire du steak haché : une naissance sous les drapeaux …………………………… 8 b- L’universelle viande hachée, … mais à chaque pays son steak ! …………………………… 9 II- le sTeak haChÉ, Un prODUIT sOUs COnTrôle ………………………………………………………… 10

1- steak haché = 100 % bœuf …………………………………………………………………………… 10 a- Une composition « sous contrôles » ………………………………………………………… 10 b- Les étapes et process de fabrication …………………………………………………………… 10 c- Une variété de gammes et d’offres pour tous les consommateurs ……………… 11 2- la bonne équation nutritionnelle …………………………………………………………………… 13 a- Un aliment bâtisseur ………………………………………………………………………………… 13 b- Un apport maîtrisé …………………………………………………………………………………… 14 3- le produit le plus contrôlé ……………………………………………………………………………… 14 a- Des contrôles sûrs ……………………………………………………………………………………… 14 b- Un produit surveillé et contrôlé par les autorités sanitaires ………………………… 16 c- Un plan de maîtrise spécifique E. Coli mis en place ……………………………………… 18 d- Une capacité de R&D importante ……………………………………………………………… 19 III- annexes ………………………………………………………………………………………………………………………… 20 1 - « les français et le steak haché » ……………………………………………………………… 20 étude quantitative réalisée par l’IFOP pour le SNIV-SNCP en juin 2010 2 - le contexte de marché de la viande de bœuf