Le tourisme culinaire

Pages: 3 (582 mots) Publié le: 29 mai 2012
LE TOURISME CULINAIRE : UN FORT MARQUEUR TERRITORIAL
L’EXEMPLE DU CANADA
Hersch JACOBS*, Florence SMITS**
Le tourisme est une des activités dont la croissance a été la plus forte au cours de cesdernières
décennies dans l’ensemble des pays développés. Très porteuse sur le plan économique, elle est souvent
critiquée en raison des menaces qu’elle fait peser sur l’environnement et les lieuxainsi que sur les
sociétés du fait des aménagements et de la concentration spatio-temporelle de touristes qu’elle suscite
souvent.
Depuis quelques années, on assiste à une diversification desactivités touristiques qui se traduit par une
plus grande diffusion spatiale ainsi que par des équipements de moindre ampleur. Le rapport à l’espace
et aux sociétés se trouve modifié, les touristesrecherchant principalement un contact avec une nature
réelle ou recrée et un « retour aux sources ».
L’objectif de cet article est de montrer que le tourisme culinaire est aussi un concept géographique enidentifiant ses impacts à des échelles différentes à travers quelques exemples canadiens. Au sein de ces
nouvelles activités, qu’il s’agisse du rafting, de la randonnée pédestre ou du renouveau dutourisme vert,
le tourisme culinaire a connu une croissance remarquable. Ce terme, forgé il y a moins de 10 ans (L.
Long, 1998) désigne aujourd’hui une des branches dont la croissance a été la plusforte selon l’Agence
mondiale du tourisme. Son essor est d’autant plus important qu’elle permet la promotion d’une identité
territoriale et un développement économique. Au-delà de la simple offre deboissons ou de nourritures
typiques et/ou de qualité, le tourisme culinaire a pour objet de permettre aux touristes de saisir « l’esprit
d’un lieu » à travers la consommation de produits alimentaires.Cela suppose la création et/ou la
promotion d’une identité culinaire, une coopération entre les différents acteurs d’un espace afin de
proposer un produit cohérent et articulé qui se distingue...
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