Le vin
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Nous allons traiter du lien entre science et alimentation, que nous avons étudié en tant que premier sujet de MPS.Clic (photos aliments)
En effet, les aliments dont nous nous nourrissons se constituent de molécules que l'on peut identifier par des tests scientifiques ; par exemple, la réaction entre certaines molécules, ou l'isolation d'un seul et unique élément.
Clic (photo yaourt+dentiste)
La science permet également de synthétiser des composants, comme les arômes, ou la senteur extraite de clous de girofle distillé, c'est-à-dire réduit en poudre dans de l'eau que l'on fait s'évaporer puis condenser dans un réfrigérant à eau.
Clic (photo vin)
Le vin à été notre principal sujet d'étude.
Clic (parties raisin)
Nous avons tout d'abord détaillé les différentes parties du raisin, principal ingrédient de cette boisson : pulpe, peau, rafle.
La saison ne nous permettait pas d'avoir un raisin avec pépins. Chacune de ces parties a une composition moléculaire différente, nous avons donc pu conclure sur la partie la plus intéressante pour la réalisation du vin, la pulpe en l’occurrence puisque c'est elle qui produit le jus que nous ferons fermenter.
Clic
Nous avons ensuite étudié le vin en lui-même : nous avons émis des hypothèses sur la composition chimique : eau, sucre, éthanol.
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Grâce à des tests simples nous avons pu conclure : mise en contact avec du sulfate de cuivre anhydre qui devient alors bleu, donc présence d'eau ; et chauffage d'un mélange vin/liqueur de Fehling qui devient orangée, d'où présence de sucre.
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Le protocole permettant de conclure sur la présence d'éthanol est plus complexe. Il faut distiller le vin de la façon que nous avons déjà expliquée, à la différence qu'il faut ajouter une colonne de Vigreux : celle-ci, à l'aide de l'air ambiant, refroidit les vapeurs qui restent donc en dessous de 100°C, vaporisation de l'eau ; or, on obtient tout de même un liquide, qui n'est donc pas composé d'eau : c'est logiquement de