LE VIN

Soufrage
Méthode
Technique de viticulture qui consiste à vaporiser du soufre sous forme liquide ou a sec (fleur de souffre). Objectif
Protéger ou traiter les vignes et les grappes de raisins contre certaines maladies tels l’oïdium (un champignon) ou mildiou. Réfractométrie
Méthode
La méthode vise à l’utilisation du refractomètre et au calcul d’indice de réfraction grâce a différentes lois chimiques. Objectif
Mesure de la concentration en sucre et du degré d’alcool dans le vin.

Vendanges
Méthode
Deux méthodes classiques :
• La vendange manuelle utilisée dans les vignes ou les machines ne peuvent vendanger, est effectuée par des coupeurs qui déposent les grappes dans des sceaux ou paniers.
•La vendange mécanique plus économique, se fait à l’aide de machines pour les vins de qualité courante.
Méthode moins qualitative

Objectif
Récolter le raisin en vue de la production finale du vin.

Tri
Méthode
Consiste à ne garder que les raisins biens murs.
Sont éliminés les raisins encore verts, pourris ou malades et les feuilles.

Objectif
Sélection des meilleurs raisins afin d’optimiser la qualité de la production à venir.

Egrappage, érafloire Méthode
Effectué
mécaniquement par un érafloire et avec douceur. Objectif
Enlever les rafles et les tiges des grappes de raisins.

Foulage
Méthode
Fouler le raisin avec les pieds bien que cette méthode devienne plus industrielle et mécanique aujourd’hui.

Objectif
Vise à éclater la peau des raisins pour en extraire le jus. VINIFICATION

Fermentatio n Méthode
Rajouter du souffre sur le mélange des pépins, du jus et de la peau et laisser 10 à 18 jours en cuve. Les levures de la peau des raisins transforment le sucre en alcool. Le marc remonte a la srface tandis que le mou reste au fond.

Objectif
Eviter le développement de microbes ou de pourritures et produire de l’alcool.

Pigage
Méthode
Mélanger le mou, le jus incolore et le marc puis laisser macérer:
• 8 à 20 jours pour du vin rouge.
• 12 heures pour du rosé. •