Faculté de Sciences Economiques et de Gestion de Sousse
Cours : Organisation et Développement
TD N°2: Le cas Dutour , Une conserverie devenue un industriel du légume
Source : Catinaud S., (2009), « le cas Dutour, industriel de légume», www.crcom.ac-versailles.fr/IMG/doc/LECASDUTOUR.doc‎ Ce cas nous permet de mettre à profit les connaissances exposées dans le premier et le deuxième chapitre du cours. Il nous aidera à :
 Identifier les paramètres de conception définissant la structure et spécialement les différents mécanismes de coordination;
 Identifier le type de structure d’une entreprise et dégager ses caractéristiques ;
 Analyser les facteurs de contingence déterminant le choix d’une structure.
On vous demande de :
1- Lire le texte proposé,
2- Répondre aux questions suivantes :

a. Précisez le niveau de spécialisation, le degré de formalisation et le degré de centralisation de l’entreprise Dutour à chaque phase de son évolution.
b. Quels ont été les mécanismes de coordination mis en place chez Dutour durant les trois phases de son développement ?
c. Peut-on dire que la structure de l’entreprise Dutour est contingente ? pourquoi ?
d. Identifiez la stratégie de l’entreprise Dutour à chacune des trois phases de son évolution.
e. Analysez le lien entre la stratégie et la structure de l’entreprise Dutour à chacune des phases de son évolution.
f. Quels sont les autres facteurs internes (outre la stratégie) qui déterminent la structure de l’entreprise Dutour ?
g. Analysez l’impact de l’environnement sur les structures de l’entreprise Dutour lors de son évolution. h. Identifiez les différentes formes structurelles mises en place pour chaque phase d’évolution de l’entreprise Dutour.

Le cas Dutour, Industriel du légume

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L’entreprise Dutour était à l’origine une petite conserverie qui est devenue un groupe agroalimentaire multitechnologie dans la conserve, le surgelé et le frais spécialisé, avec un produit unique, le légume.
Phase 1 : La révolution par