blé, véritable pilier de l’alimentation humaine, est l’une des trois principales céréales, avec le maïs et le riz. Aucours des cinquante dernières années, la production mondiale de blé a fortement progressé. Ces évolutions n’ont pas favorisé une grande stabilité des prix et les cours du blé sont caractérisés depuisplusieurs années par une forte volatilité, ce qui n’est pas sans conséquences.

I. Fonctionnement du marché du blé L’augmentation de la consommation mondiale du blé a été multipliée par 4 entre 1946et 2005. Depuis les années 1960, la production de blé a fortement augmenté passant de 222 millions de tonnes à 626 millions de tonnes en 2005. Liée à la forte croissance démographique, lapopulation augmente et migre vers les grandes villes car ils ont un meilleur niveau de vie ainsi qu’un meilleur revenue. Le prix du blé varie en fonction de la rareté, par rapport aux coûts de production desintrants et aux terres agricoles disponibles. Les prix ont considérablement augmenté passant de 123€/tonne en octobre 2009 à 207€/tonne en 2010 et 184€/tonne en 2011 : face aux fluctuations des coursinternationaux, les politiques nationales n’ont pas su adapter leurs politiques. Pendant les années 2003 à 2007, nous avons pu constater que les Etats-Unis étaient le continent ayant produit le plusde blé (126,96 millions de tonnes), suivi en deuxième place par la Chine (98,73 millions de tonnes) et en troisième place l’Inde (70,21 millions de tonnes). La demande de matière première augmenteplus vite que l’offre c’est pour cela qu’il y a une inflation des prix du blé selon la loi de l’offre et de la demande a lieu. L’Etat a pour rôle d’assurer les revenues les plus élevés possibles pourleurs agriculteurs et les prix les plus bas pour les consommateurs. Il existe cependant 3 types de risques qui causent un déséquilibre entre l’offre et la demande ce