Les accords gourmands
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Les Accords Gourmands :Des goûts et des couleurs, on peut en parler à l’infini, mais des mariages entre les mets et les vins, autrement dit « les accords gourmands », c’est à force de « tâtonnements », que l’on arrive à trouver le vin qui va sublimer le plat ou Le met qui va consacrer le vin.
Et, à ce petit jeu, les mariages les plus inattendus, sont souvent les plus beaux.
A l’approche des fêtes de fin d’année, certains préfèrent le Repas « tout au Champagne » :
Pour ma part, je le préfère à l’apéritif.
En Entrée, avez vous déjà essayé une salade gourmande avec un Bordeaux (St-Julien rouge)mais pour cela remplacer impérativement le vinaigre par une ou deux cuillères de Banyuls ou de Maury.
Le Saumon, autre plat de circonstance, s’il est nature (rillettes, pain) avec un Alsace (Riesling),Un Bordeaux (Graves de Pessac Léognan), en sauce avec un Val de Loire demi-sec ( Quarts de Chaume) ou fumé avec un vieux muscadet de Sèvre et Maine sur lies.
Quant aux Grands Crustacés : homard thermidor, lotte rôti au curry, que dire de l’enchantement avec un Meursault 1er Cru « les Charmes » ou un gratin de queues d’écrevisses, avec un « Clauzes de Jo » grand blanc du Languedoc,
Un turbot au beurre blanc avec un Val de Loire (Savennières de chez Nicolas Joly).
Pour les amoureux des Vins du Jura, ce sera l’occasion de sortir vos château-Chalon sur des Morilles à la crème accompagnées de pâtes aux noix, ou sur une volaille de Bresse à la crème.
Sur un Chapon farci en croûte, vous pourrez aller …côtoyer la Côte de Beaune (Volnay, Pommard)
N’oubliez pas le « Trou normand» pour aider à la digestion, soit avec un sorbet de fruit sur un « filet » d’eau de vie… ou un sorbet avec en nappage une réduction de fond brun (Glace de Viande), cela vous redonnera de la fraîcheur et de l’entrain pour la suite du repas.
Si vous préférez ne pas faire de mélanges et rester sur des vins rouges, vous pouvez essayer le
Mariage subtil et délicat des Joues de lotte au Saumur –