Chapitre 5 = Les Biomolécules

i - Introduction

Les glucides, lipides et protides s'appellent des Biomolécules

Définition = Ce sont des molécules nécessaire au métabolisme des êtres vivants

II - Les Biomolécules

1 – Les Glucides

Ce sont des sucres, composés de carbone C, d'hydrogène H et d'oxygène O. Ont les trouves surtout dans les fruits, les céréales et les végétaux.
On distingue 3 catégories :

Les Oses : 3 à 7 atomes de carbone (glucose)
Les Diholosides : 2 oses (2 glucoses)
Les Polyholosides : plusieurs oses

a - Les Oses

Exemples = Glucose formule brute C6H12O6 . Il a une apparence de poudre blanche
Sa formule semi-développée CH2OH-[CHOH]4-CHO

CHO : fonction aldhéhyde qui fait classer le glucose dans la catégorie des aldoses

Pour caractériser le glucose, on utilise de la liqueur de Fenling ( présence de cuivre Cu bleu)
Si on le teste sur une pomme et qu'il y a un changement de couleur rouge ça veut dire qu'il y a du glucose dans la pomme.

Exemples = Fructose formule brute C6H12O6 (même formule brute que le glucose)
Par contre sa formule semi-développé est différente CH2OH-[CHO]3-CO-CH2OH

CO : fonction cétone qui fait classer le fructose dans la catégorie des cétones

b – Les Diholosides

Exemples = Saccharose formule brute C12H22O11 (saccharose = glucose + fructose)

Saccharose : sucre de canne, betterave sucrière
Maltose : sucre contenue dans le blé
Lactose : sucre du lait

Le maltose et le lactose sont des isomère du saccharose (même formule brute mais formule semi-développé différente )

C – Les Polyholosides

Exemples = Amidon formule brute (C6H10O5)n avec n compris entre 500 et 1000 et cellulose même formule brute mais avec n compris entre 1000 et 5000

Pour caractériser l'amidon ou la cellulose on utilise on solution diiode qu'on appelle le test de Lugol (tranche de pain + solution diiode = changement de couleur en bleu/noir)

2 – Les Lipides

Ils sont appelés