Dossier Prévention santé et Environnement | Baccalauréat Professionnel | Hôtel Ile Rousse - 25 Boulevard Louis Lumière - 83 150 BandolLycée Présentation de Marie Rivier – Session : 2012-2013 |

Sommaire

I. Présentation de l’entreprise Page 2

II. Identification des risques professionnels. Page 3
II.I Identification du risque de brûlure Page 4-5

III. Les effets physiopathologiques sur l’homme et les effets sur l’entreprise. Page 6-7

IV. Les mesures de prévention. Page 8

V. Conclusion. Page 9

I. Présentation de l’entreprise :

L’entreprise ou j’ai effectué mon stage se situe face à la baie de Rènecros, à Bandol. L’hôtel l’ile Rousse dispose de 67 chambres, 12 suites et 3 restaurants comprenant le restaurant gastronomique « Les Oliviers » ou j’ai pu travailler durant une période de deux mois.
J’ai occupé le poste du garde-manger pendant la totalité de mon stage. La durée de travail hebdomadaire était d’environ de 50 heures. L’effectif du personnel de cuisine est de 7 personnes.

Organigramme :

II. Identification des risques professionnels :

Le risque, que j’ai choisis d’identifier, est un risque de brûlure.

L’activité du poste de travail, que j’occupais, a pour but de recevoir des denrées brutes et de leur faire subir des transformations (cuisson, taillage,..) afin de réaliser un plat cuisiné élaboré. Pour cela, nous avions à disposition différents matériels comme une trancheuse à Jambon, un four mixte, des couteaux et un piano.
Les risques les plus fréquents dans les métiers de la restauration sont les coupures 35%, glissades 25% et les brûlures 5%.
Tableau