Les condiments & assaisonnements Hamid AIT LHAJ
Kalim BELHACENE
Lucie BERNARD
Lise BREYNE
Hakima DACI
Samir HERRICHE

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Master Agroalimentaire
Régional 2010/2011

Introduction
Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate
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Sommaire
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Analyse de la demande
Structure du marché
Analyse des acteurs du secteur
Les innovations
Matrice de Porter
Menaces et opportunités

• FCS: Facteurs clés du succès
• Comportements du consommateurs
• Analyse du linéaire
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Analyse de la demande
La demande est en hausse. Cela est due à une baisse de la fréquentation des restaurants ainsi que le fait que les clients désirent revenir au concept du « fait maison »
Qui sont les clients et consommateurs???
Les Consommateurs Intermédiaires:
- Industrie Agroalimentaire : produits intermédiaires intervenant dans chaine de production
- Restaurations, Hôtels, Cafés, …: produits finaux servis directement aux clients Les Consommateurs Finaux: Clients
- Clients Fideles: consommateurs réguliers de la marque
- Nouveaux Clients: recherche clientèle en proposant innovation dans le produit (nouvelles saveurs, originalité produit…)
- Les Enfants: premiers consommateurs de sauces et ketchup, fidélisation

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Analyse de la demande
Consommateurs:

Evolution de la fréquentation des restaurants entre 2001 et 2010
Entre Mars et juin 2010, on observe une chute de la fréquentation des restaurants:
- trop cher
- manque de temps

Le segment de consommateurs se divise en trois:
-Les industries: utilisant des quantités importante mais très peu d’entres elles y font appel.

-Restaurants, hôtels…: concentration et volumes d’utilisation moyenne
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-Clients: majorité des consommateurs

Analyse de la demande

volution du marché international des condiments

Les flux de marché des
condiments