Les différentes services

Pages: 29 (7015 mots) Publié le: 23 juillet 2014

SOMMAIRE
Dédicace………………………………………………….
Introduction………………………………………………
REMERCIEMENT………………………………………
PARTIE1 : Présentation de la SIOF…………………………...
1. Introduction……………………………………………
2. Historique……………………………………………....
3. Présentation de la SIOF…………………………………
4. Activité de la société…………………………………….
5. Produits fabriqués par la SIOF…………………………..
6. Organigramme de la SIOF ………………………………PARTIE2 : Etude théorique de l’huile………………………….
I- L’huile ……………………………………………...
1. Définition ………………………………………..
2. Composition………………………………………
Les acides gras………………………………
L’insaponifiable……………………………..
Les triglycérides……………………………...
3. Propriétés chimiques……………………………….
La saponification……………………………
L’indice d’iode………………………………
Hydrolyse enzymatique………………………
Le rancissement………………………….......L’oxydation………………………………...
4. Les huiles élaborées par la SIOF…………………....
Huile d’olive………………………………..
Huile de grignon…………………………….
Huile de soja………………………………..
Huile de tournesol…………………………...
5. Conduite de l’huile avant le raffinage………….........
PARTIE 3 : Le procédé industriel du raffinage chimique des huiles brutes…..
I- Introduction…………………………………………………
II- Les étapes du raffinage chimiquedes huiles …………………….
1. Démucilagination……………………………………….
2. Neutralisation………………………………………….
3. Lavage………………………………………………....
4. Séchage………………………………………………...
5. Décoloration…………………………………………....
6. Filtration………………………………………………
7. Désodorisation………………………………………….
III- Traitement de la pâte de neutralisation………………………
Procédé…………………………………………
IV- La production de la vapeur ………………………………....
1.chaudière……………………………………………….
2. Evaporateur …………………………………………....
3. Adoucisseur…………………………………………….
4. Conduite de l’évaporation……………………………......
PARTIE 4 : Conditionnement & Emballage ………………………….…
1. Introduction …………………………………………………….
2. Principe de fonctionnement ……………………………………….
3. Les étapes de conditionnement ……………………………………
a) Souffleuse SIDEL SBO8…………………………………………
b) La remplisseuseSERAC…………………………………………..
c) Etiqueteuse KRONES……………………………………………
d) Encaisseuse SAMOVI……………………………………………





On dédie ce travail à :

Notre famille :
j'ai le plaisir d'offrir ce rapport en 1er lieu à mes parents qui n'ont pas hésités à nous soutenir financièrement et moralement ce qui nous a permis de franchir tous les obstacles qui se sont dessines sur notre chemin.

Les personnels del'entreprise de SIOF :
Nous exprimons toute la gratitude et le profond respect pour les efforts qu'ils ont déployés afin de nous soutenir lors de l'élaboration du présent travail.





L’objectif de ce stage est de compléter notre formation théorique par des applications pratiques, il permet donc de passer du monde étudiant au monde professionnel, d’acquérir de nouvelles connaissances, d’être unélément actif dans l’entreprise et donc de développer notre esprit de responsabilité et d’initiation.


En effet, mon stage a eu lieu à la Société Industrielle Oléicole de Fès (SIOF), dont je vais décrire d’abord l’organisation et les étapes de production par la suite.














1. Introduction :

L'économie du Maroc évolue sur un rythme de croissance relativement rapide.Elle a enregistré durant les cinq dernières années un taux de croissance moyen de 5%.

 L'industrie agroalimentaire au Maroc est très performante, le Maroc exporte une bonne partie vers l'étranger il s'agit principalement de biscuits, de boissons, de conserves, de produits laitiers et ses dérivés, de oléagineux, de poissons et produits de mer, de transformation de légumes et fruits.Principaux pays producteurs d’huile



En particulier le marché industriel des huiles au Maroc devient de plus en plus diversifié, concurrentiel et exigeant impliquant des intervenants qui deviennent de plus en plus nombreux. Cette situation oblige les huileries nationales et notamment la SIOF, à améliorer leurs performances de manière permanente pour...
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