LES DIFFERENTS TYPES
DE SERVICE

1. LE SERVICE A TABLE

PRINCIPE
Le serveur présente le plat dressé et le pose sur la table et laisse aux clients le soin de se servir eux-mêmes.
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Où trouver ce type de service: Restauration simple

(les routiers, tables d’hôtes, à thème)

AVANTAGES
Dressage rapide en cuisine.
Service rapide.
Permet de servir chaud.
Nécessite peu de personnel.
N’exige pas un personnel qualifié.
Possibilité d’offrir un choix pour le client. INCONVENIENTS
- Ne peut être pratiqué que dans des établissements de petite catégorie (sauf mets spécifique en restauration haut de gamme). - La consommation du plat est plus longue. - Pas vraiment de service des mets.

2. LE SERVICE A L’ASSIETTE

PRINCIPE
Le serveur dépose les assiettes dressées en cuisine devant le client en passant par sa droite.
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Où trouver ce type de service: Aussi bien utilisé en restauration traditionnelle que gastronomique

AVANTAGES
Service rapide.
Permet de servir chaud.
Réduit la brigade de restaurant.
Permet à la cuisine de dresser les assiettes en apportant beaucoup de soin au décor.

INCONVENIENTS
- Demande beaucoup de travail en cuisine. - Nécessite un grand nombre de serveurs pour les grandes tables ou les banquets.

3. LE SERVICE A LA FRANCAISE

PRINCIPE
Le plat accompagné d’une pince est présenté à gauche du client qui se sert lui-même.
Le service à la française est très peu utilisé en restauration commerciale.

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Où trouver ce type de service: Utilisé dans les maisons bourgeoises, ambassades, ministères AVANTAGES
Nécessite peu de personnel.
Réalisation assez simple.

INCONVENIENTS
- Le client n’est pas toujours très adroit. - Lorsque la distance entre chaque client est réduite, ce service peut être difficile et gênant pour celuici.

4. LE SERVICE A L’ANGLAISE

PRINCIPE
Le plat est présenté à gauche du client, le serveur sert les mets à l’aide d’une pince.
AVANTAGES
- Service rapide.
- Communication importante avec le client.
- Permet au client d’exprimer ses