Les enzymes, la digestion des protéines

Pages: 5 (1236 mots) Publié le: 4 novembre 2010
Rapport du vendredi 23 avril : Les enzymes, la digestion des protéines:

Introduction:

La digestion des aliments dans l'appareil digestif consiste en un ensemble d'actions mécaniques (comme la mastication ou la déglutition), et d'actions chimiques assurées en partie par des enzymes.

Cette expérience met surtout en avant le rôle des enzymes des sucs gastriques. Chacune d'entre elle agitspécifiquement sur une catégorie de molécules complexes constituant nos aliments en les hydrolysant.

Les objectifs principaux de ce rapport seront d'observer les conditions adéquates (pH, température,...) dans lesquelles ces enzymes peuvent fonctionner de manière correcte.

Matériel et méthode:

6 éprouvettes à numéroter de C1 à C6, eau, albumine, NaOH, HCl,pepsine, chronomètre, installationspécifique à la température dont est responsable le groupe.

Nous avons tout d'abord numéroté les éprouvettes de C1 à C6 avant de les remplir de la façon indiquée dans le tableau ci-dessous :

Eprouvette
Eau
Albumine
NaOH
HCL
C1
5 ml
5 ml
-
-
C2
3 ml
5 ml
-
2 ml
C3
3 ml
5 ml
2ml
-
C4
3 ml
5 ml
-
-
C5
1 ml
5 ml
-
2 ml
C6
1 ml
5 ml
2 ml
-

Nous avons ensuiteagité chacun des tubes à l'aide d'une petite turbine avant de plonger les tubes dans le bain-marie, puis nous avons attendu 5 minutes afin que le mélange se stabilise. Nous avons alors, durant ce laps de temps, noté l'aspect du contenu des éprouvettes.
Peu après, nous avons mis 2 ml de pepsine dans les tubes C4, C5 et C6 avant d'agiter à nouveau et d'enclencher le chronomètre. Dès lors, nous avonsrelevé toutes les dix minutes l'aspect du contenu des éprouvettes pendant 60 minutes.

Observations et résultats:

Température de l'expérience : 40°C

Tableau de l'aspect des éprouvettes relevé toutes les dix minutes :

0
10
20
30
40
50
60
C1
Très opaque

Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
Très opaque
C2
Opaque léger

Opaque léger
Opaque légerOpaque léger
Opaque léger
Opaque léger
Opaque léger
C3
Transpa-
rent

Transpa-
rent
Transpa-
rent
Transpa-
rent
Transpa-
rent
Transpa-
rent
Transpa-
rent
C4
Aspect opaque- laiteux
Aspect opaque-laiteux grum-
melleux

Présence d'un précipité au fond et l'aspect général est opaque
Précipité est remonté en surface et l'aspect général est opaque
Précipité en surface etl'aspect général est opaque
Précipité en surface et l'aspect général est opaque
Précipité en surface et l'aspect général est opaque
C5
Aspect opaque-laiteux léger
Aspect opaque-laiteux
Aspect opaque-laiteux
Aspect opaque-laiteux
Aspect opaque-laiteux grum-melleux
Présence d'un précipité au fond et aspect général opaque
Précipité au fond et aspect général opaque
C6
Transpa-rentTranspa-rent
Transpa-rent
Transpa-rent
Transpa-rent
Transpa-rent
Transpa-rent

Hypothèse ou théorie:

Réponses aux questions:

1)Les tubes C1, C2 et C3 font office de tubes témoins. Ce sont les tubes où nous m'avons pas ajouté de pepsine. Ils servent ainsi à démontrer que lorsqu'il n'y a pas de pepsine, les conditions ne sont pas toutes réunies et le système est moins efficace.

2)Tubes C1-C4:Ces tubes servent surtout à mettre en évidence l'action de l'albumine qui est une protéine présente dans le blanc d'oeuf et notamment dans le sang qu'elle tamponne (afin que le pH ne soit pas trop élevé). C'est pour cela que nous avons pu observer :
- Dans le tube C1 : Un aspect très opaque, parce que la coagulation a débuté.
- Dans le tube C4 : Un aspect opaque également à cause de lacoagulation. Mais ce tube par contre lui reçu de la pepsine et c'est pour cela que nous avons pu également observer un précipité.

Tubes C2-C5: Ces tubes servent eux à mettre en évidence l'action de l'HCl. Dans le tube C2 on observe un aspect légèrement opaque surement du à la dose d'HCl ajoutée. Dans le tube C5 on observe un aspect opaque et même la présence d'un précipité au alentour de 40 min.
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