Les enzymes

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Chapitre 3 : Les enzymes des protéines actives dans la catalyse

INTRODUCTION : Le phénotype dépend directement ou indirectement des protéines.

Problèmes : Comment les enzymes agissent-elles ? Quelles sont caractéristiques de leurs fonctionnement ?

I- Les enzymes sont des catalyseurs biologiques (voir TP n°4)
HCl est un catalyseur car il accélère la vitesse de l’hydrolyse de l’Amidon.
L’Amidon est une macromolécule. C’est un polymère de glucose dans notre alimentation. C’est un sucre d’origine végétale.
L’hydrolyse est la réaction entrainant la destruction chimique qu’une grosse molécule en molécules plus petites. Amidon (substrat) + H2O  glucose, glucose.… (produits)
Il (HCl) agit à faible concentration et reste intacte à la fin de celle-ci.
(C6 H10 O5)n + Amylase + H2O  (C6 H10 O5) + Amylase + H2O

 (C6 H12 O6) + H2O + Amylase
L’amylase est pour les mêmes raisons un catalyseur mais elle agit en plus dans des conditions compatibles avec la vie (37° C) ; c’est donc un biocatalyseur. L’hydrolyse enzymatique est plus efficace que l’hydrolyse acide car plus rapide.
Propriétés d’un biocatalyseur :
- agissent à 37° C
- accélèrent une réaction chimique
- sont intactes en fin de réaction
- agissent à très faible concentration

II- Spécificités enzymatique
Les enzymes sont des protéines, pouvant être utilisé par les cellules pour catalyser une réaction c.à.d:
- dégrader des molécules (hydrolyse- hydrolase)
- assembler des molécules (polymérase – polymérisation)
- transformer une molécule en une autre A- mise en évidence des spécificités enzymatiques
1) spécificité de substrat :
Un enzyme n’agit que sur un type particulier de substrat ; exemple, la saccharase des levures ne catalyse que l’hydrolyse du saccharose et jamais celle du maltose.
Elle a une double spécificité qui est qu’elle agit que un seul type de substrat et hydrolyse.

2) spécificité d’action :
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