GESTION HOTELIERE

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CHAPITRE I

DEFINITION DES MEMBRES DE L EQUIPE DE
RESTAURANT

I- LA BRIGADE DE RESTAURANT :
2-1- Définition

2-2- Le profil du personnel de restaurant
2-3- Les fonctions de la brigade de restaurant
2-4- Les éléments législatifs et la définition de l équipe
2-5- La notion d effectif
II- PRINCIPES DE LA STRUCTURATION D UNE EQUIPE DE
TRAVAIL :
2-1- La détermination des fonctions et tâches

2-2- La rédaction des fiches de postes
2-3- Détermination des besoins :
2-3-1- Les analyses de fréquentation :
2-3-2- L'analyse de la charge horaire :

CHAPITRE II- LE COACHING, METHODE
D’ANIMATION D’UNE EQUIPE
I- HISTORIQUE ET DEFINITION

II- LE COACHING, POURQUOI ?
III- LE COACHING, POUR QUI ?
IV- LE COACHING, COMMENT ?
V- LE COACHING, PAR QUI ?

VI- LES FONDEMENTS DE L'EFFICACITE EN MATIERE DU
COACHING ? :
6-1- La prise de recul

6-2- L'apport d'un éclairage extérieur neutre
6-3- La prise de conscience de certains modes de fonctionnement et de leurs effets
6-4- L'apport de connaissances, de méthodes et d'outils adaptés aux besoins
6-5- L'aide à la mise en uvre des évolutions

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CONCLUSION

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CHAPITRE III- LES CONFLITS DANS L UNITE HOTELIERE
INTRODUCTION
I- DEFINITION
II- CLASSIFICATION DE CONFLITS
III- GENESE DES CONFLITS :
3-1- Parce qu ils voient les choses différemment
3-2- Parce qu ils veulent des choses différentes
3-3- Parce que leur style de pensée les y encourage
3-4- Parce qu ils sont censés ne pas l être
IV- METHODES DE RESOLUTION DES CONFLITS :
4-1- Principes de base
4-2- Démarche pour résoudre un conflit
4-3- Les fonctions du négociateur
4-4- Méthodes cliniques :

4-4-1- La caractérologie
4-3-2- La morphopsychologie
4-3-3- L’Analyse Transactionnelle (A.T.)
CONCLUSION

TRAVAUX PRATIQUES

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Introduction :
La notion d équipe désigne un groupe de personnes unies dans une tâche commune.