La filière bovine

Certaines données (comme le numéro des bovins, le lieu d'abattage, le lieu d'élevage, le lieu de naissance, le sexe, le type racial...) sont transmises par les éleveurs et les abattoirs et sont ensuite rassemblées dans la BDNI : Base de Données Nationales d'Identification des bovins. Ces données vont servir à étudier la filière bovine.
Cependant, il y a une limite à cette étude. Effectivement en 2005, la totalité des données d'abattage dans la base n'était pas encore intégralement assurée, notamment pour les veaux. De plus, 77% des poids à l'abattage ont été renseignés et dans ce cas, il est souvent impossible de savoir s'il s'agit du poids carcasse à chaud ou à froid. Mais la qualités des données recueillies semblent être en hausse pour 2006 et 2007,leur exploitation pour les années à venir n'en sera que plus certain.

Pour les veaux, deux types ont été définis pour leur vente : ceux de moins de 6 mois et ceux entre 6 et 10 mois.
Sur les 1,145 million de veaux abattus avant l'âge de 6 mois, les trois quarts étaient des mâles et parmi eux 89% étaient de race laitière ou croisé « lait ». La race Prim'Holstein domine largement avec 50% des effectifs de mâle.
Pour les femelles, les croisées « lait » représente 54% des effectifs abattus.
La production de veaux sous la mère réuni aussi bien des mâles que des femelles.
Quant à la production de veaux de 6 à 10 mois, elle reste plus limitée. Les vrais veaux lourds sont les veaux de race à viande (limousins, blonds ou croisés), même s'il existe quelques veaux laitiers.

Pour les vaches 63% d'entre elle abattues sont de race laitière ce qui traduit un fort taux de renouvellement en élevage laitier. La race Prim'Holstein domine toujours avec 42% des effectifs. En race à viande, les femelles qui ne sont pas gardées pour le renouvellement sont engraissées en génisses ou exportées en broutardes.
Le poids des carcasses des vaches est très variable d'une race à l'autre. Ainsi les carcasses de la