Fiche Produits

LES FROMAGES PAR REGIONS
AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région
Site de référence : http://www.fromag.com/
FROMAGE

LABEL

FICHE D' IDENTITE / REGIONS

ACCORD METS / VINS

ALSACE
AOC
AOP

lait de vache - pâte molle - croûte lavée,
450 g. 800 grammes, à 1,5 kg.
Son odeur est beaucoup plus forte que son goût fruité, Blancs:
AOC Alsace :
Riesling,
Gewurztraminer

MUNSTER

AOC
AOP

Munster plus petit, d'un poids de 120 g. minimum MUNSTER
GEROME

AQUITAINE

OSSAU IRATY
AOC
AOP

lait de brebis - à pâte pressée non cuite 3 kg pour le petit format, 5 pour le gros format. Sa croûte a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré
Les basques consomment ce fromage avec de la confiture de cerises noires

AOC
AOP
ROCAMADOUR

lait de chèvre - pâte fraîche –
Petit fromage il a la forme d'un palet de couleur blanche d'un poids moyen de 35 grammes Blancs moelleux :
AOC Jurançon (Sud ouest)
AOC Pacherenc du Vic Bilh
(Sud ouest)

Rouges
AOC Irouleguy, ( sud ouest )
AOC Graves ( Bordeaux )

Rouges
AOC Bergerac (Dordogne )

FROMAGE

LABEL

FICHE D' IDENTITE / REGIONS

ACCORD METS / VINS

AUVERGNE

AOC
AOP

Lait de vache - pâte pressée non cuite, la meule a un poids moyen de 40 kg.
La fabrication du fromage doit avoir lieu tout de suite après la traite

AOC Touraine (Touraine)
AOC Saumur
Champigny
(Anjou)

SALERS

AOC
AOP

Lait de vache - pâte pressée non cuite – forme de cylindre haut (fourme). 40 kg
Vins Rouges :
AOC Moulin à Vent

CANTAL

(beaujolais)

AOC
AOP

Lait de vache - pâte pressée non cuite
- croûte naturelle fleurie avec des taches, jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. poids moyen de 1,7 kg avec une forme de disque plat.

AOC Brouilly (beaujolais)
AOC Château Neuf du
Pape ( Côte du Rhône )
AOC Saint Estéphe ( Hauts
Médoc)

saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de
champignon