les fruits et les légumes

Pages: 114 (28377 mots) Publié le: 24 novembre 2014
Les fruits et légumes
dans l’alimentation
Enjeux et déterminants
de la consommation

Expertise scientifique collective
Synthèse du rapport d'expertise réalisé par l'INRA

Photo : © Jean-René Savini

à la demande du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche

Novembre 2007

Directrice de la publication :
Claire Sabbagh, INRA, Unité Expertise scientifique collectiveConception du document et coordination éditoriale :
Isabelle Savini, INRA, Unité Expertise scientifique collective

Contacts :
Pierre Combris : combris@ivry.inra.fr ; Claire Sabbagh : sabbagh@paris.inra.fr

Le rapport d'expertise, source de cette synthèse, a été élaboré par les experts scientifiques sans condition d'approbation préalable
par les commanditaires ou l'INRA. La synthèse a étévalidée par les auteurs du rapport.
La liste des experts mobilisés pour cette expertise figure en page 3 de couverture.
Les citations doivent faire référence aux éditeurs scientifiques nommés ci-contre :
M.J. Amiot-Carlin, F. Caillavet, M. Causse, P. Combris, J. Dallongeville, M. Padilla, C. Renard, L.G. Soler (éditeurs), 2007. Les fruits et légumes
dans l'alimentation. Enjeux etdéterminants de la consommation. Expertise scientifique collective, synthèse du rapport, INRA (France), 80 p.

Expertise scientifique collective INRA

Les fruits et légumes
dans l'alimentation
Enjeux et déterminants
de la consommation

Synthèse du rapport d'expertise

Marie-Jo Amiot-Carlin, France Caillavet, Mathilde Causse,
Pierre Combris, Jean Dallongeville, Martine Padilla,Catherine Renard, Louis-Georges Soler (éditeurs)

Novembre 2007

Table des matières

Avant propos ........................................................................................................................................................... 3

La consommation de F&L en France : éléments de contexte .......................................................... 5
1.Consommation de fruits et légumes et santé ................................................................................ 9
1.1. Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels ................................................................................ 9
1.2. Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies.............................................................................. 12
1.3. Risques liés à la consommation de fruits et légumes ..................................................................................... 21
1.4. Conclusions : bilan de l'intérêt de la consommation de F&L........................................................................... 25

2. Les sources de variabilité des qualitésnutritionnelles............................................................... 26
2.1. Les sources de variation biologiques d'ordre physiologique et génétique ...................................................... 26
2.2. Les sources de variations d’ordre agronomique et environnemental.............................................................. 29
2.3. Impacts de la conservation et destransformations......................................................................................... 31
2.4. Conclusions : les voies d'amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes .................. 37

3. Les déterminants de la consommation et les obstacles............................................................. 38
3.1. Des déterminants individuels de laconsommation......................................................................................... 38
3.2. Des obstacles économiques........................................................................................................................... 40
3.3. Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes .................................................................... 43
3.4. Conclusions...
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