Les fruits
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LES FRUITSINTRODUCTION :
Le projet « Les fruits » que nous allons traiter à pour but d'approfondir nos connaissances sur un aliment indispensable pour un repas. Ils ont de très bons atouts pour ce qui est de la santé et en cette période de malnutrition mondiale les fruits, avec les légumes, font beaucoup parler d'eux.
Ainsi le client qui vient dans un restaurant compte au moins goûter à un fruit. De plus les animations commerciales sont très appréciées et beaucoup sont faites à l'aide de fruits. En effet, les fruits ont souvent des couleur vives et ils permettent d'enjoliver certain plats. Mais cet étude des fruits nous apporte plus que des notions culinaires, il est impératif que le serveur sache renseigner les clients sur la provenance, le nom de la variété ou encore comment est formé un fruit. Pour cela nous étudierons le sens du terme « fruit », son rôle dans la nature, sa typologie, ce qu'il apporte à la santé de l'individu, son utilisation en restaurant et enfin sa commercialisation au niveau mondiale.
ETUDE DU TERME :
a) Définition :
En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé généralement cru au dessert.
Beaucoup de fruits sont comestibles, et ont été améliorés par la culture, mais beaucoup d'autres sont toxiques. rosi, rosé, rosa...
Dans la cuisine occidentale, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'alimentation en apportant certaines vitamines et des fibres. On y distingue généralement: les agrumes : citron, orange, pamplemousse les baies : fraise, groseille, raisin les fruits à pépins : pomme, poire les fruits à noyaux : abricot, cerise, pêche les fruits à coque : noisette, noix
En Europe ou en Amérique du Nord, on appelle également