UNIVERSITE DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME,
DE l’HOTELLERIE ET DE l’ALIMENTATION

MASTER TOURISME ET HOTELLERIE
Parcours « Management de l’Hôtellerie et de la Restauration »

Mémoire de première année :

LES CABINETS DE CONSULTANTS EN
HOTELLERIE-RESTAURATION

Présenté par :
Arnaud GOGUELIN

Année Universitaire : 2012 – 2013

Sous la direction de :
Bruno CLAVERIE

UNIVERSITE DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME, DE l’HOTELLERIE
ET DE l’ALIMENTATION

MASTER TOURISME ET HOTELLERIE
Parcours « Management de l’Hôtellerie et de la Restauration »

Mémoire de première année :

LES CABINETS DE CONSULTANTS EN
HOTELLERIE-RESTAURATION

Présenté par :
Arnaud GOGUELIN

Sous la direction de :
Année Universitaire : 2012 – 2013

Bruno CLAVERIE

Remerciements

Tout d’abord je souhaiterais remercier mon maître de mémoire, Monsieur
Bruno CLAVERIE qui a su cerner rapidement la difficulté de ce sujet résidant dans le manque de documentations précises sur le conseil en hôtellerie-restauration.
Malgré cela, ses conseils et lectures furent très appropriés à cette recherche ce qui m’a permis d’avancer sur des pistes de réflexions riches.
Ensuite, mes remerciement vont vers l’équipe enseignante de l’ISTHIA, et notamment Monsieur Yves CINOTTI pour ses précieuses formations dispensées afin de maîtriser l’outil informatique. Ses enseignements m’ont permis un gain de temps remarquable.

A présent je remercie particulièrement ma compagne, Mademoiselle Lisa
LACOSTE, dont le soutient et la discrétion lors de l’élaboration de ce mémoire furent inoubliables et irremplaçables. Ses conseils et la pertinence de ses propos, d’un point de vue d’étudiante en master externe à ma formation, m’ont permis de clarifier mes réflexions et de respecter une méthodologie de recherche viable.

Enfin mes derniers remerciements vont à mon grand-père, Monsieur
Roland REVILLON qui, dans l’habitude de son ancienne