Les légumes oubliés

506 mots 3 pages
Refaire decouvrir des légumes oubliés comme des antipastis végétarien......
Panais cru au cerfeuil:
1 panais moyen
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive
1 petite poignée de pluches de cerfeuil, hachées
Quelques grains de sel gris,
Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de citron.
Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de cerfeuil. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Topinambour cru aux noisettes :
Ingrédients .

1Topinambour moyen,
1 jus de Citron,1 trait d'huile de noix quelques noisettes,sel gris

Nettoyez les Topinambours en les frottant sous l'eau froide.
Epongez les, puis découpez les en tranches assez fines.
Arrosez les de Citron pour éviter que les Topinambours s'oxydent.
Dans un saladier, mélangez les Topinambours avec de l'huile de noix,les noisettes et assaisonnez sel gris. Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Cremeux de rutabaga

Ingredients . un rutabaga
1 petit oignon
Huile d'olive petites graines
5 cl de crème ( soja ou avoine )
Sel et poivre Preparation: Dans une casserole faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux et revenir 5 min. Ajoutez l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre, egoutter. Mettre dans le blender avec la crème et mixer et assaisonner (mettre a point avec un peu de jus de cuisson si besoin). Verser le cremeux dans des verrines et parsemer de petites graines
Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Rillette de radis noir

Ingredients .

200 ml de faisselle. du sel gris, du poivre.
Un radis noir long de 100 gr +-
Pousses d'herbes du moment . des tranches de pain de qualité
Préparation

Eplucher le radis noir et le hâcher finement.
Mélanger avec les autres ingrédients.
Tartiner.
Laisser reposer durant une

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