Les micro-organismes et maladie infectieuse.

|Maladie et micro-organisme en cause | | |
| |Source de la maladie |Symptômes |
|Bactéries |
|Botulisme |Les spores de ces bactéries sont très |Apparition : généralement 4 à 36 heures |
|Toxine botulique (produite par la bactérie |répandues. Mais ces bactéries ne produisent|après l'ingestion. |
|Clostridium botulinum) |leur toxine qu'en milieu anaéorobie |Symptômes : symptômes neurotoxiques, y |
| |(dépourvu d'oxygène) et faiblement acide. |compris la diplopie (vision double), une |
| |Présentes dans un très grand nombre de |déglutition difficile, de la difficulté à |
| |produits en conserve tels que le maïs, les |parler et la paralysie progressive du |
| |haricots verts, les soupes, les betteraves,|système respiratoire. |
| |les asperges, les champignons, le thon et |Consulter immédiatement un médecin. Le |
| |le pâté de foie. Également dans les |botulisme peut être mortel. |
| |viandes à sandwiches : jambon, saucisses, | |
| |aubergines farcies, homard, poisson fumé et| |
| |salé.