Récolte et conservation de l'olive
Certaines variétés d'olives sont destinées à la consommation directe, d'autres à faire de l'huile. Selon qu'elle est plus ou moins mûre, l'olive donne un fruit et un huile qui auront un goût et une texture différents.

Quand récolter les olives ?
En septembre-octobre , les olives grossissent encore, c'est le moment de récolter les olives vertes.
En novembre, la couleur de l'olive change (c'est la véraison)
De novembre à janvier, on récolte les olives pour faire de l'huile.

Attendre les premières gelées pour récolter : les olives auront perdu de leur amertume
Eviter de récolter par temps de pluie, car le gaulage (avec le bâton pousseur) abîmerait l'écorce, et beaucoup d'olives cueillies moisiraient pendant le stockage
Les filets sont très utiles pour récupérer les olives avant qu'elles n'aient touché terre
Comment bien stocker les olives ?
Modes de conservation des olives :
Salaison (peu de gens apprécient les olives fraîches)
Huile (demande de trouver un moulin qui puisse presser les olives)
Congélation (en un mois elles auront perdu leur amertume).
Recette pour conserver ses olives noires en saumure

Olives noires en saumure

1 kg d’olives noires (de Nyons)
4 l d’eau
400 g de sel
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
Quelques graines de coriandre
1 branche de fenouil

Piquez les olives fraîchement cueillies et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.

Préparez la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajoutez le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.

Laissez la saumure refroidir.

Placez les olives dans des bocaux et couvrez de saumure jusqu’à 2 cm du bord.

Laissez reposer 2 à 3 semaines avant de consommer.

MISE EN SAUMURE

La saumure est constituée de sel de cuisine dilué dans de l'eau.
Sa concentration sera de 50g de sel par litre d'eau. La quantité d'eau utilisée devra être