Cuisine
Chapitre 1
Les principales étapes de la gastronomie Française
Appréhender l'histoire de la cuisine permet de cerner au mieux les évolutions du secteur de la restauration et les tendances du marché. L'antiquité, le Moyen-Age, la Renaissance, le 17ème siècle, le 18ème siècle, le 19ème siècle et l'époque moderne sont autant de périodes au cours des quellesles moeurs culinaires et les habitudes alimentaires n'ont cessé d'évoluer. L'antiquité
L'antiquité est une période de l'histoire correspondant aux plus anciennes civilisations, que l'on situe des origines des temps à la chute de l'empire Romain (476 après J-C). Elle se compose de la préiode Paléolithique (-650 000 à -10 000), Mésolithique et Néolithique (-10 000 à – 2 500), où apparaissnet les rudiments de la cuisine répondant à des besoins essentiellement physiologique, et l'époque Gallo Romaine (- 2 500 à – 50 av J-C), au cours de laquelle les manières de table et les techniques culinaires s'affinent. Contextes économiques et socioculturels, découverts Paléolithique (-650 000 à -10 000) : découverte du feu, évolution des armes et des techniques de chasse (javelot, arcs), pêche au harpon, cueillette, conservation par le froid. Mésolithique et néolithiques (-10 000 à – 2 500) : Premières domestications des animaux (boeufs, mouttons), apparition des poteries et des fours en pierre. Développement des civilisations antiques romaine et grecque, découverte de la fermentation dirigée, la cuisine est sacralisée (religion), la recherche du plaisir lors de la consommation s'accentue. Habitudes alimentaires et techniques culinaires Paléolithique (-650 000 à -10 000) : Viandes sauvages( mammouth), poisson d'eau douce et fruits des cueillettes constituaient les repas. Premières cuissons des aliments par source de chaleur avec la domestication du feu (flammes, braises, cendres ou pierres chauffées)), rotissage, cuisson à l'étouffée (dans des pierres chauffées).