Les protéines

Pages: 23 (5665 mots) Publié le: 30 décembre 2014
Les protéines
1.

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

2.

LES ACIDES AMINÉS STANDARD DES PROTÉINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
2.1.
2.1.1.

Groupe 1: acides aminés aliphatiques...................................................................................3

2.1.2.

Groupe 2 : acides aminés aromatiques ..................................................................................3

2.1.3.

Groupe 3 : acides aminés dicarboxyliques et leurs amides.........................................................4

2.1.4.

Groupe 4 :acides aminés dibasiques.....................................................................................5

2.1.5.

Groupe 5 : acides aminés alcools .........................................................................................6

2.1.6.

Groupe 6 : acides aminés soufrés .........................................................................................7

2.1.7.Groupe 7 : iminoacide........................................................................................................7

2.2.

La chiralité ......................................................................................................................8

2.2.2.

Absorption et fluorescence..................................................................................................9

2.2.3.

Solubilité ....................................................................................................................... 10
P ROPRIÉTÉS CHIMIQUES......................................................................................................... 10

2.3.1.

Le groupement carbonyle ( α-carboxylique).......................................................................... 10

2.3.2.

Le groupement amine (α-aminé)......................................................................................... 11

2.3.3.

Les groupes latéraux........................................................................................................ 14

2.4.

P ROPRIÉTÉS IONIQUES........................................................................................................... 15

2.4.1.

Remarque générale.......................................................................................................... 16

2.4.2.

Définition du pH isoélectrique ........................................................................................... 18

2.4.3.

Aminoacides à chaîne latérale ne comportant pas de groupe ionisable...................................... 19

2.4.4.

Aminoacides à chaîne latérale comportant une fonction acide.................................................. 20

2.4.5.

Aminoacides à chaîne latérale comportant une fonction base................................................... 22

2.4.6.

Récapitulatif des pK des fonctions ionisables........................................................................ 24

2.5.

4.

P ROPRIÉTÉS PHYSIQUES ...........................................................................................................8

2.2.1.

2.3.

3.

F ORMULES GÉNÉRALES ...........................................................................................................2

AUTRES CLASSIFICATIONS DES AMINOACIDES......................................................................... 24

2.5.1.

Hydrophilicité................................................................................................................. 24

2.5.2.

pH isoélectrique (pI) ........................................................................................................ 25

LES ACIDES AMINÉS NON STANDARD . . . . . . . . . . . . ....
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