REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier vivement Monsieur Tarik HARABIDA, Ex. CheF&B de l’hôtel Le Méridien N’fis, pour son accueil au sein de la société, sa disponibilité ainsi que pour tous les moyens mis à ma disposition, sa confiance et l’expérience que j’ai pu vivre dans cet hôtel. Je tiens à présenter mes vifs remerciements à toutes les personnes qui ont contribué à rendre mon stage intéressant et formateur, en particulier M. Hicham GOURDANI Chef de Partie de la cuisine Italienne (L’Antipasti).

Ce rapport est le fruit de plus d’un mois d’échanges au sujet de l’art culinaire, discussions sur la cuisine Italienne.

Pour leurs conseils, la considération qu’ils m’ont accordés, et les très bons moments que nous avons pu partager, je remercie l’ensemble des cuisiniers qui m’ont épaulé à passer ce stage avec succès.

Par-dessus tout, je tiens à exprimer ma gratitude envers mon père son soutien financier et surtout moral.

INTRODUCTION

Le groupe Le Méridien, de renommée internationale, a été fondé en 1972 par Air France qui souhaitait offrir à ses clients un « chez-eux loin de chez eux ». l’hôtel appartient aujourd’hui à la société MADAEF une entreprise propriété de la CDG. En revanche la gestion du Méridien a été acquise en novembre 2005 par l’américain Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

RESUME DU STAGE

Comme j’apprécie beaucoup la cuisine italienne, j’aimerai bien apprendre ses secrets au sein de la cuisine centrale du Méridien N’Fis dans une atmosphère accueillante offrant une escapade vers un monde de plaisirs culinaires

La carte du Restaurant L’Antipasti est une carte variée avec une sélection de l’antipasti (entrées), les fameuses pâtes, le plat principal (viande, poisson ou volaille).

Au cours de mon stage j’ai appris à préparer d’abord ma station de travail en respectant les règles d’hygiène que l’hôtel incite son personnel et les oblige à suivre rigoureusement.

En plus la mise en place des produits