Les travaux de Pasteur 1- La cristallographie ou stéréochimie des cristaux Dès ses thèses de doctorat, Pasteur réunit les méthodes de la cristallographie et de l'optique en vue d'élucider un problème de constitution moléculaire sur lequel des chercheurs éminents ne trouvaient pas de solution. A l'aide d'une solution contenant des bactéries et des moisissures, en observant la forme de cristaux de tartrate et de paratartrate, il montra que des molécules organiques de structure identique ne dévient pas toutes la lumière de la même façon. {draw:frame} On observe les formes dextrogyres, qui dévient le rayon vers la droite, et les formes lévogyres, qui le dévient vers la gauche. "Il y a dissymétrie moléculaire des produits organiques naturels." Le recoupement de méthodes inaugure ainsi une science, la stéréochimie. Pasteur vient de mettre en évidence l'isomérie (les formes dextrogyre et lévogyre d'une même molécule sont appelées isomères de cette molécule). "La vie est fonction de la dissymétrie de l'Univers" : la dissymétrie est la grande ligne de démarcation entre le monde organique et le monde minéral. Il formule la loi selon laquelle: "seuls les produits nés sous l'influence de la vie sont dissymétriques, cela parce qu'à leur élaboration président des forces cosmiques qui sont elles-mêmes dissymétriques". 2- Fermentations, vie anaérobie et génération spontanée 1854-1857 En 1854, Pasteur partit pour Lille, devint doyen de la faculté des sciences et professeur de chimie. A l'origine, cette faculté avait été fondée, en partie au moins, pour résoudre les problèmes pratiques de certaines industries de la région, en particulier dans le domaine de la production de boissons alcoolisées. Dès 1855, Pasteur débute des études sur la fermentation. Au temps de Pasteur, le terme de fermentation était appliqué aux altérations qui se produisent souvent dans les solutions organiques et qui aboutissent à des substances alcoolisées ou acides. Les processus fermentaires