Les vignes du braden

Pages: 2 (352 mots) Publié le: 24 octobre 2012
LES VIGNES DU BRADEN


1°/ Terrain

Le terrain des vignes du braden est exposé au sud, sud-est. Les vignes est planté sur 22 ares et 45 centiares. Ce vignoble est destiné à produire du vinblanc,il comporte 640 plants de cépage Chardonnay et 220 de cépage Pinot gris.
Ces ceps ( pied de vigne ) sont palissés en « Lyre ». Les rangs de ceps sont espacés de trois mètres, les ceps d’un mètre.Cette méthode apporte un meilleur microclimat au niveau des grappes, une meilleure production de sucre (donc d’alcool) en raison d’une plus grande surface foliaire exposée au soleil et une meilleureévaporation de l’humidité ambiante diminuant fortement le risque de moisissures.

2°/ Les Vendanges

La récolte du vin est appelée la « vendange », elle s'effectue lorsque le taux d'acidité etd'alcool dans le jus de raisin est suffisant, lorsqu' il est bien mure.
Les vendanges des vignes du braden sont effectuées par des bénévoles faisant parti ou non de l'association des habitants du braden.3°/ La Vinification

La vinification est le processus de transformation du raisin en vin. Les raisins possèdent naturellement tous les ingrédients nécessaires pour faire du vin et dans le vinnaturel, les baies mûres en sont les seuls ingrédients.

Après la vendange, le raisin est transporté au chai dans des tonneaux.
Aux vignes du Braden, ce chai ( Resserre tenant lieu de cave à vins ) afait l’objet d’une rénovation complète par les adhérents. Il dispose d'une cuve de refroidissement de 1000 litres, deux garde vin de 500 et 1000 litres, un système d’inertage au CO2, un systèmerefroidisseur à serpentin et une pompe rotative complètent l’installation de vinification.
Après le pressage effectué, le jus de raisin est envoyé dans une cuve de décantation. Ensuite le jus estclarifié puis est envoyé dans une cuve de fermentation.


4°/ La Fermentation

La fermentation alcoolique est une réaction biochimique qui dépend des conditions du milieu. Certains paramètres doivent...
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