Les vins de bordeaux
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Damien Gateau – Institut Paul Bocuse Le Bordelais Les vins de Bordeaux sont certainement les plus connus et plus « copiés » au monde. Il s’agit du vignoble d’AOC le plus important de France avec une superficie proche de 115 000 hectares Gironde, à la hauteur du 45 ème parallèle. Contrairement à la plupart des régions viticoles françaises, les bordelais sont passés maîtres dans l’art de l’assemblage, ainsi deux vins de la même appellation peuvent avoir des caractères pourcentage de certains cépages les composant. LES CEPAGES BORDELAIS : Les cépages rouges : vieillissement, très présent dans le Médoc et les Graves. dans le Libournais. Le Merlot donnant des vins souples et bouquetés, constituant la base de l’encépagement des vins de Saint-Emilion et de Pomerol. couleur. Le Malbec (appelé à Cahors l’Auxerrois et le Côt dans le Val de Loire) donnant des vins riches en tannins. Les cépages blancs : il est sensible à la pourriture noble et donne des vins liquoreux somptueux. Le Sauvignon, très aromatique, il apporte la structure acide et la fraîcheur dans bon nombre de vin. La Muscadelle, peu cultivée, que l’on trouve en complément des cépages précèdents. QUELQUES CHIFFRES : Le Sémillon présent pratiquement dans tous les vins blancs, Le Petit Verdot qui apporte aux vins du corps et de la Le Cabernet Sauvignon donnant des vins tanniques, aptes au Le Cabernet Franc qui évolue plus rapidement, très présent organoleptiques différents en fonction de leur assemblage et du Le vignoble est entièrement situé sur le département de laDamien Gateau – Institut Paul Bocuse Plus de 50% des vins du Bordelais sont commercialisés sous les appellations régionales Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Les vins rouges représentent plus de 85% de la production, et chaque Français pourrait boire 12 à 15 bouteilles de bordeaux annuellement.
LE MEDOC ET LES GRAVES :
Le Médoc est situé sur le 45 e parallèle, c’est une vaste presqu’île au nord-ouest de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde