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Les équipements professionels

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Les équipements

professionnels

Micro-onde

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Principe de fonctionnement : Les micro-ondes utilisent la dissipation de l'énergie des ondes électromagnétiques haute fréquence pour chauffer et cuire les aliments. Elles sont principalement absorbées par l'eau, composant de la majorité des aliments. Cette absorption se traduit par une agitation des molécules provoquant une élévation de la température dans l'aliment.
C'est donc une cuisson blanche essentiellement par conduction interne et non la cuisson dorée due à une convection externe.
Régulation et programmation : différent programme ainsi que la possibilité de changé l’intensité (watts)
Sécurité : ne pas mettre de produit avec enveloppe (risque d’éclatement), pas de récipient métallique. Ne fonctionne pas la porte ouverte. Sécurité d'emploi permettant l'utilisation de l'appareil en salle.
Capacité : elle est limitée
Coût : 250 € à plus de 1000 €
Entretien : facile à entretenir : eau et produits d’entretiens

FOUR

Principe de la convection naturelle

Le four à convection naturelle est aussi appelé « four statique » ou « four traditionnel ».
Principe : l'air est chauffé par deux résistances électriques : une est située en voute (partie haute du four) et l’autre en sole (partie basse du four).
Régulation et programmation : possibilité de choisir la température à l’aide d’un thermostat
Capacité : on ne peut pas mettre plusieurs plat en même temps
Coût et Entretien : Le prix d'un four à convection naturelle varie en fonction du mode nettoyage
|Type de four à convection |A nettoyage manuel |Avec catalyse |Avec pyrolyse |
|naturelle |

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