Milieu défavorable :

Fermentation: Nous avons voulu mettre en évidence la fermentation des levures en milieu anaérobie. Pour cela nous avons voulu observer l'évolution de la concentration en dioxyde de carbone dans un milieu isolé contenant des levures, dépourvu de dioxygène et riche en saccharose. Mais le matériel que nous voulions utiliser était défectueux et nous avons du recourir à d'autres moyens notamment l'utilisation de l'eau de chaux révélant la présence de CO2 dans le milieu et le dichromate de potassium mettant en évidence l'éthanol.
Nous avons constaté qu'après une trentaine de minutes, l'eau de chaux s'est troublée. De plus nous avons observé l'augmentation de la teneur en CO2 d'après les valeurs arbitraires. Nous avons ensuite pu mettre en évidence la présence d'éthanol dans la solution contenant les levure grâce à la réaction avec le bichromate de potassium : le mélange initialement orangée a pris une teinte verte foncée en présence de la solution de levure que nous avions préalablement filtrée.
On peut donc en déduire que les levures ont consommé du glucose et ont rejeté de l'éthanol et du CO2
Ces résultats correspondent au bilan de la fermentation :
Glucose + ADP +PI = C02 + C2H6O + ATP
La fermentation est un processus exergonique utilisant les produits de le glycolyse. En effet le pyruvate de formule Ch3-CO-COOH va être transformé en acétaldéhyde de formule CH3-CHO. Cette transformation est possible grâce à l'intervention d'une enzyme : la pyruvate décarboxylase qui est une enzyme spécifique des levures. Par la suite, une autre enzyme : la alcool déshydrogénase va transformé l'acéthaldéhyde en éthanol de formule CH3-CH2-OH. Cette réaction permet de réoxydé le NADH,H+ en NAD+ à l'origine de la formation