BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Commercialisation et Services en Restauration
Académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N° 2
Nom et prénom du candidat :
LIMA STAN

Classe : 1ProS
Date, période : 22/09/2014 au 19/10/2014

Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelle pôle 1
C2-2 Gérer le service
C2-2.3 Optimiser le service
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Préparation de différents ramequins ou du plateau de fromages pour accompagner les plats.
J’ai choisi cette situation professionnelle car les serveurs me confiaient souvent cette tâche à effectuer pour que la préparation ne se fasse pas en plein service et qu’il n’y ait pas de perte de temps.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai travaillé au Café de la Banque, une brasserie, qui fait de la cuisine gastronomique maison. Ce restaurant est situé au 24, boulevard Paul Peytral près de la préfecture à Marseille. Le matin jusqu’à 11 heures nous servons le petit déjeuner puis à partir de 11h30 à 15h, nous assurons le service du midi. Dans cette brasserie il y a une quinzaine d’employés.

C’est un restaurant pouvant recevoir environ 120 cts répartis dans une grande salle, une petite salle accueillant souvent des groupes de personnes et une terrasse. Le restaurant est ouvert de 7 heures à 22h30 sauf le dimanche.
La clientèle qui venait déjeuner était une clientèle plutôt d’affaires car ces clients étaient souvent pressés ; il y avait aussi des clients qui prenaient leur temps, l’après-midi la clientèle était plutôt décontractée.
Le plat du jour coûte environ 12 €.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Lorsque je commence à 8h30, j’étais affecté au petit