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Lipides

9195 mots 37 pages
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Les Lipides
1.

DÉFINITION...................................................................................................................................................................1
1.1.

2.

LES LIPIDES VRAIS.....................................................................................................................................................2
2.1.

La nomenclature............................................................................................................................................2

2.1.2.

Les acides gras saturés .................................................................................................................................3

2.1.3.

Les acides gras insaturés ..............................................................................................................................4

2.1.4.

Les acides gras atypiques .............................................................................................................................6

2.1.5.

Conformation des acides gras ......................................................................................................................7

2.1.6.

Propriétés physiques .....................................................................................................................................8

2.1.7.

Propriétés chimiques...................................................................................................................................10
LES LIPIDES SIMPLES ..............................................................................................................................................12

2.2.1.

Les acylglycérols .........................................................................................................................................12

2.2.2.

Les cérides

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