– Photos : ©Laurence Lager-Barruel – AGE – Getty – Masterfile – Photononstop – DR – Juin 2011.

Restaurateur trois étoiles au Michelin, Régis Marcon s’est impliqué, de longue date, sur les questions de formation professionnelle. En 2009, il s’est vu confier la rédaction d’un rapport sur le développement de l’alternance dans le secteur de la Restauration remis en février 2010 au ministère du Travail, de l’Emploi et de la Santé, à celui de l’Éducation nationale, de la Jeunesse et de la Vie associative, de l’Apprentissage et de la Formation professionnelle et au Secrétariat d’État en charge du Commerce, de l’Artisanat, des PME, du Tourisme, des Services, des Professions libérales et de la Consommation. À cette occasion, il s’était engagé à poursuivre la réflexion sur les conditions de mise en œuvre opérationnelle des recommandations portées par le rapport. Travail collectif, ce livre blanc se veut aujourd’hui un véritable plan stratégique pour le développement de l’alternance dans la Restauration et l’Hôtellerie. À travers la présentation de neuf actions prioritaires, il fixe des objectifs précis pour tous les acteurs concernés. Pour avancer ensemble.

L’ALTERNANCE DANS LA RESTAURATION, AVANÇONS ENSEMBLE
Mission pilotée par Régis Marcon

Conception et réalisation :

ÉDITO
SOMMAIRE
Informer sur les métiers de la restauration Repérer et informer les « décrocheurs » Valoriser les métiers du service en salle Mettre en place une démarche compétences clés Développer la formation par compétences Former et certifier les formateurs Former les tuteurs Labelliser les entreprises Labelliser les centres de formation
P. P. P.

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DONNER ENVIE DONNER CONFIANCE DONNER L’EXEMPLE

J’avais eu le privilège, dans le cadre du contrat d’avenir, de conduire une première mission sur le développement de l’alternance dans le secteur de la Restauration. Les engagements pris dans le rapport « Développer l’alternance dans le secteur de la Restauration » concernent toute la